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回鍋肉

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發表於 2019-3-7 10:12:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
川菜考試經常用回鍋肉做為試題,它是四川菜式中非常具代表性的一道料理,主材料是五花肉,最好選肥瘦各半且帶皮者為佳.這道菜最初是利用祭祀完的川燙五花肉再變化的一道菜餚,[回鍋肉]的菜名也由此而來.
色澤紅亮,醬香濃郁,肥而不膩是回鍋肉的特色,它也是一道極下飯的菜餚,每次有人點這道菜,白飯循例總要多追加幾碗.
 樓主| 發表於 2019-3-7 10:24:03 | 顯示全部樓層
材料
五花肉150公克,豆乾3塊,青蒜5支,紅辣椒3條,青椒半合,茭白筍3支,蒜3瓣,薑2片.

調味料
黑豆瓣醬2湯匙,砂糖半茶匙


備料
水中加蔥,薑,米酒煮開,轉小火,放入整塊五花肉,加蓋燜煮約15-20分鐘,放涼後切薄片備用.
豆乾切片.
大蒜及薑片分別切末,
青椒切塊,青蒜捨去老葉,洗淨切斜段.
茭白筍切滾刀塊.

烹飪
起油鍋,先放下燙熟的五花肉片和豆乾拌炒,炒到捲曲微焦,放下豆瓣醬炒出香氣後,下茭白筍拌炒,再依序放下豆乾,青椒,薑蒜末,青蒜白,拌炒到熟,加入砂糖,臨起鍋前下青蒜尾和辣椒,快速拌炒即可起鍋.
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