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有營食材 -- 黃豆

發佈者: 豬豬的情人 | 發佈時間: 2018-4-10 09:52 AM| 查看數: 96| 評論數: 0|帖子模式

黃豆有「女士食品」之稱,於亞洲區有深遠歷史(如中、台、日等地區),亞洲人經常進食黃豆類食物如豆漿、豆腐花、豆腐菜式(麻婆豆腐、豆腐湯、腐竹等),甚至豆腐乾等,而近二十多年更成為外國飲食文化備受吹捧食物之一。

  不少人以黃豆類食物代替肉類食物,尤其是全素食者,皆因黃豆所含的蛋白質(胺基酸)與肉類相同,因此,以進食黃豆類食物代替肉類食物,既可減少攝取(稱為壞)飽和脂肪、熱量,同時又增加了膳食纖維素。黃豆所含有的營養素當中包括(又稱為好)不飽和脂肪酸及異黃酮(isoflavone),對降低血液中的壞膽固醇有幫助,加上大豆異黃酮有助緩和更年期婦女常見的潮熱問題,因此成為不少婦女經常選擇的食物。亦有研究指出少女於青春期時多進食黃豆類製品有效減少日後患上乳癌的風險。

  話雖如此,亦有人十分關注進食黃豆與癌症相關的影響,例如多進食黃豆類食物(如豆腐、豆漿)可否降低患上乳癌的風險、癌症康復者又可否進食黃豆類食物等。多年來,多項醫學科研對黃豆及大豆異黃酮作很多研究,由於不同的背景及狀況包括所觀察或研究的對象(亞洲人士或西方人士抑或實驗室動物測試)、年齡層及性別(年輕少女、更年期時婦女或更年期後的婦女)、身體健康狀況(個人基因、消化系統、病理狀況)等,所得出有關黃豆與治療相關疾病未有一致性認同或採納,但多個國家如美國、加拿大、澳洲等地均認同將黃豆類食物取代高脂肪肉類以作為均衡健康飲食一部份。暫時並沒有充份理據確定進食適量豆類食物會為身體帶來負面影響(如乳癌康復者、痛風患者、甲狀腺疾病患者等)。

  那麼何謂適量?若以每天進食為例,份量以一至兩份的標準,一份黃豆類食物如一杯(二百五十毫升)豆漿、約三分一至四分一磚板豆腐等提供約七克蛋白質、二十五毫克異黃酮。至於鈣質,必須選擇已添加鈣質的豆類食品如加鈣豆漿。還要查看食物包裝上的成份(材料)有否有額外添加糖份、鹽份或油份及營養標籤是否符合三低「即低糖、低鈉或低脂」以免導致營養價值失衡。最後,還是從食物中攝取所需,未有醫生建議情況下,不要自行服用補充品(如異黃酮營養補充品)以免攝取過量影響健康。


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